Страна вкусного хлеба. Руководство по выпечке хлеба на закваске - Татьяна Аврова
Вымешанное тесто выкладываем в миску, смазанную растительным маслом, немного сглаживаем поверхность теста.
Миску с тестом накрываем и оставляем для брожения на 3–4 часа или до утроения теста в объёме.
Формовка. Окончательная расстойка
Рабочую поверхность присыпаем мукой и выкладываем на нее тесто.
Собираем тесто в шар, делаем это аккуратно стараясь тесто сильно не обминать.
Далее приступаем к формовке хлеба. Делим тесто на 4 равные части и каждую часть округляем, а затем отправляем в форму для выпечки. Рекомендуемая форма — квадратная форма со сторонами примерно 23–24 сантиметра.
Смазываем заготовки яичной массой, которую откладывали ранее.
Заготовки накрываем и оставляем на расстойке часа на 1,5–2.
За время расстойки заготовки увеличатся и соединятся между собой в форме в одно изделие.
Выпечка
Выпекаем хлеб в хорошо разогретой духовке до 180 °C минут 30.
Выпекаем хлеб под паром, для этого на нижний уровень духовки нужно поставить противень и перед выпечкой налить в него небольшое количество воды.
Готовый хлеб остужаем на решетке.
Пшеничный хлеб на жидком тесте на закваске
Несложный рецепт пшеничного хлеба на закваске на жидком тесте. А результат — очень вкусный хлеб с пористым мякишем и хрустящей корочкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
2 ст. л. закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
220 г пшеничной муки,
220 мл воды.
Для теста:
500 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
275 мл воды,
400—440 г закваски (опары),
14 г соли.
Добавки по желанию:
овсяные хлопья, вымоченные в воде и процеженные через сито,
кунжут.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
Закваску (опару) разводим водой. Всё аккуратно перемешиваем.
Добавляем овсяные хлопья, которые нужно предварительно замочить в воде из расчета 1 стакан хлопьев на 3 стакана воды, оставить на несколько часов, затем измельчить блендером и процедить через сито.
Всё ещё раз аккуратно перемешиваем. Добавление овсяных хлопьев в тесто придадут хлебу дополнительный вкус. Хлеб станет ещё полезнее.
Добавляем просеянную муку, соль по вкусу и по желанию можно добавить кунжут либо белый, либо чёрный, либо смесь белого и чёрного. Опять все аккуратно перемешиваем. Кунжут обогатит хлеб полезными свойствами и придаст хлебу просто восхитительный чуть ореховый вкус.
Перемешиваем тесто до однородной консистенции. Тесто достаточно жидкое, очень липкое поэтому желательно его перемешивать не руками, а деревянной лопаткой.
Тесто накрываем и оставляем на расстойке от 4 до 5 часов или до тех пор пока тесто не удвоится-утроится в объеме.
Формовка. Окончательная расстойка
Прямоугольную форму для выпечки хлеба хорошо промазываем растительным маслом или покрываем пергаментом. Если вы не уверены в своем пергаменте, то форму лучше все-таки смазать растительным маслом. Рекомендуемый размер формы 30—35х25-30 см.
Выкладываем тесто в подготовленную форму.
С помощью небольшого кулинарного валика смазанного растительным маслом равномерно распределяем тесто по форме. Если такого валика нет, вы можете это делать руками, но обязательно смажьте их растительным маслом.
Тесто накрываем и оставляем на расстойке на 1–1,5 часа. За это время тесто должно немного увеличиться в объеме.
Выпечка
Перед выпечкой делим тесто на прямоугольники, размер прямоугольника определяйте сами.
Выпекаем хлеб в нагретой духовке при температуре 180℃ минут 40–45 или до золотистой корочки.
Остужаем хлеб на решетке.
Хлеб по этому рецепту получается очень вкусным, очень ароматным, очень пористым. Этот хлеб очень удобно брать с собой, например, на пикник. Можно его не резать ножом, просто разламывать на прямоугольники. Мы любим этот хлеб есть со сливочным маслом, это очень вкусно.
Рецепт домашнего белого хлеба на закваске со всеми нюансами
Это очень вкусный хлеб и очень ароматный. У хлеба великолепная структура мякиша, довольно тонкая и, при этом, хрустящая корочка. На следующий день корочка, конечно, уже не хрустящая, но хлеб всё такой же вкусный. У нас в семье очень любят этот хлеб и я его часто пеку.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Для закваски (опары):
100 г закваски 100 % влажности, находящейся на хранении (стартер),
120 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
120 мл воды.
Для теста:
вся закваска (опара),
410 мл воды,
800 г пшеничной муки высшего или 1 сорта,
16 г соли.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Закваска (опара)
В ёмкость, где будет созревать закваска (опара), выкладываем стартер. Добавляем воду. Высыпаем муку. Перемешиваем.
Накрываем пищевой плёнкой и оставляем для созревания до 8—12 часов. За это время закваска (опара) должна увеличиться в объёме раза в 2–3, стать пористой, с многочисленными пузырьками газа, находиться на пике своего созревания и иметь приятный йогуртовый аромат.
Тесто. Предварительная расстойка
Выкладываем всю закваску (опару) в чашу миксера, добавляем воду комнатной температуры.
Если при добавлении воды в закваску (опару) закваска всплывает, то это лучший показатель того, что закваска хорошо созрела и готова к тому, чтобы на ней замешивали тесто для хлеба.
Всыпаем просеянную пшеничную муку и с помощью насадки «крюк» смешиваем все продукты на низкой скорости. Это делается для того, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой.
Далее, до добавления в тесто соли, оставляем его постоять минут 30 для автолиза. Во время этого процесса тесто слегка перемешивается само по себе, становится мягче и позволяет ускорить замес.
Через 30 минут добавляем в тесто соль и продолжаем его
